想念妈妈的私房菜Part 2－－－算盘子

算盘子是客家人的菜。一般我们看到的算盘子是比较干的。但是，我家婆煮的算盘子却是有很多的汁，而且她加入的料也不太一样。这算盘子很特别我称为“张家算盘子”，因为是我老公的婆婆传下来的，可说是“祖传秘方”哈哈！我在还没有认识我老公之前，完全没有吃过这道菜。第一次吃的时候正是华人农历新年的时候。我老公家的习俗就是算盘子是过年必有的一道菜。我家婆会煮好大一锅，年初一带到大伯的家让聚集在那儿的其他亲戚大快朵颐。对我老公家来将，这道菜可算是很特别的一道菜。我第一次吃就爱上它！

为了让老公能在异乡尝尝妈妈的味道，我在网上找到了算盘子的食谱。不过，我比较在意的是那一粒一粒用芋头做的算盘子到底怎样做。因为每一次我帮家婆煮算盘子的时候，她已经把一粒粒的算盘子弄好，我只是在旁边帮忙她煮那些酱汁和配料。我在http://ellenaguan.blogspot.com/

2006/08/assorted-hakka-abacus-seeds.html(Cuisine paradise)找到了做法。如果你想要尝试一般外面卖的那种比较干的算盘子，可以参考这个网站。

煮过的芋头算盘子

做这道菜比较多工，但我觉得很值得。我会在煮算盘子的前一天，先把一颗颗的算盘子做好，然后放入冰柜冷藏。其他材料我就当天才准备，这样就不会这么吃力。这也是我家婆教我的。传统的算盘子是用芋头做的。但是看了cuisine paradise的食谱，她很有创意用了南瓜。我比较喜欢吃蕃薯，所以就用日本蕃薯做了一盒。我这次煮的算盘子是芋头和蕃薯算盘子。

未煮的蕃薯算盘子

如何制作算盘子（大概可以做30 至35粒）

材料：

1）芋头一粒（大概300克）

2）生粉 （大概100 －150克）

3）1／4 茶匙胡椒粉

4）1／2 汤匙酱油

5）2 汤匙沙拉油

6）1锅冰水

方法：

1）将芋头削皮，切成片状，然后拿去蒸至软透。
2）乘芋头还热的时候，将它压成泥。
3）慢慢将生粉加入芋泥，把它们搅拌均匀。如果芋泥比较干你可以不需要把生粉加完。加入其他调味料，然后它们揉成面团。
4）用手拿起一撮面团，揉成大概3cm的球状，然后用手指轻轻在它的中间压一下，形成一个凹槽。
5）煮半锅开水，等水煮开后把算盘子丢进水里煮。算盘子浮起来，就代表熟了。
6）把它们捞起马上放进冰水里大概1至2分钟。
7）把水沥干。如果你改天才煮的话，可以把算盘子放进一个盒子里放入冰箱冷藏。

注：
1）煮算盘子的时候，不要一次把太多的算盘子放入水中。要确保它们有足够的空间在水中浮动。
2）把算盘子放入冰水是让它们更有Q度。
3）蕃薯做的算盘子跟用芋头做的方法一样。如果你蒸出来的蕃薯水份比较多，就需要多一点生粉。

炒算盘子的配料：

配料

1）8 颗香菇浸泡后切成细条

2）5、6朵大黑木耳浸泡至软，切成丝

3）8只大蚝干，切成片

4）1只吊片（也称为鱿鱼干），浸泡至软，切成细条

5）猪肉末

6）蒜末1汤匙

7）葱头切成末1汤匙

8）芫荽末

调味料：

1）祥珍牌生晒油 4 至5汤匙（这是我家婆的“秘密武器”。她说其他牌子的不好吃一定要这个牌子。这个比较难找到，她是在 Giant买的。我很幸运，既然让我在网站上买到！！！超高兴！如果你家没有就加入黑酱油。）

2）酱油2汤匙

3）蚝油 1汤匙

4）绍兴酒1汤匙

5）水大概5碗（浸泡冬菇的水包括在内）

6）胡椒粉少许

方法：

1）把少许油加入锅里，将蒜末和葱头末加入锅里爆香。

2）加入香菇炒至香。然后加入肉末炒至散开。

3）加入黑木耳、吊片和蚝干炒一下。

4）把生晒油、酱油、蚝油和绍兴酒加入。将调味料和其他材料炒香。

5）加入水。等水煮开后，加入算盘子。（如果你的算盘子之前放在冰箱里的话，记得拿出来退冰。）

6）盖锅焖大概5分钟。如果你喜欢浓稠酱汁，可以加入太白粉水勾芡。起锅前，加入胡椒粉。

7）盛盘后，加入芫荽末。