我就“接受挑战”，想做出先生想念的酿豆腐。我问他婆婆的酿豆腐有些什么。他说只记得有酿肉。我问他是什么味道，他却说不出一个所以然。唉。。。我看只能在网上寻找别人家的做法了。找到了几个。有些是猪肉和鱼浆做馅，有些是猪肉和虾泥做馅。我问先生喜欢吃哪一种，他说前者。我就不用伤脑筋想了。我觉得好吃的馅，应该还加了些什么秘密材料。我想可能是咸鱼或扁鱼干（那种有时吃肉脞面会加的炸的鱼干）。果然，没有让我猜错，其中一个食谱就是加了咸鱼。我第一次做的时候（我写这文章时是做了第二次了），不是很成功。首先，我先生说馅料不够多，吃不出味道。我自己觉得我买的咸鱼不好。我还把咸鱼拿去炸加入馅里，但是就是没有味道。这次我决定用扁鱼做。我还“翻山越岭”找遍很多超市才找到的。做出来的味道会比上次香，更能带出肉的鲜味。
做了这么多次，我先生还是觉得不太象他婆婆做的酿豆腐。我说我已经尽力了。下次，我再想想怎么改进吧！
馅料食材：（5 人份）
1） 450克猪肉末
2）300克鱼浆
3）扁鱼片5片
4）2 汤匙酱油
5）1汤匙蚝油
6）1茶匙麻油
7）1茶匙胡椒粉
8）1汤匙太白粉
馅料做法：
1）将扁鱼冲洗一下，然后用餐巾纸擦干。用少许油涂在扁鱼上，然后放在烤盘上。将烤盘放入烤箱（烤箱用200度预热）烤至稍微变金黄色（大概10－15分钟）。你也可以拿去炸。但是我懒惰，用烤箱烤厨房比较干净 ;p
2）将烤好的扁鱼磨成碎片或碎粉。
3）把所有材料倒入大碗里，搅拌均匀。然后把馅料用力摔打在碗里（大概10次）。摔打越久，馅料就会更Q。
4）让馅料腌制大概半小时。
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| 这是两人份的酿豆腐。食谱是5人份。第3份送给我的美国邻居。这是他最喜欢我煮的食物之一 ;) 第4和5份就成了我和先生明天的午餐！ |
1）新鲜冬菇10朵（你也可以用干的冬菇）
2）新鲜豆腐半盒切成厚片
3）豆包10个
4）茄子一个，切成20片（我买的茄子很大所以可以切成20片）
5）腐竹1－2片，用热水泡软后，切成10片
（这些主要材料，你可以随你喜欢更换。我很喜欢吃秋葵，每一次做酿豆腐它一定是“常客”可惜那天刚好没有买到）
调味料：
1）1 1／2 汤匙豆瓣酱 （tau cheong sauce ）
2）1 汤匙豆豆支酱
3）1 汤匙蒜茸
4）1汤匙蚝油
5）1汤匙糖
6）水少许
7）太白粉水
步骤：
1）将肉馅酿在豆腐（一定要把豆腐抹干）、豆腐皮、茄子、豆包（先用刀切一个小口）和冬菇里。在酿豆腐、豆腐皮、冬菇之前，在材料上面放一点太白粉，这样肉馅在煎的时候才不会脱落。
2）用少许油煎好所有酿好的材料（除了豆包）。
3）在锅里热少许油，将蒜茸爆香。
4）然后加入豆瓣酱、豆豆支酱、蚝油和糖炒香。
5）加入水。等水煮开后，加入煎好的材料和豆包焖一下，让材料吸收一些酱汁。
6）水再次煮开后，加入太白粉水勾芡。
7）上桌前可以撒上一些葱。
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| 配上sambal chilli 更是一绝！ |
PS：“无汤不欢” 的我也用黄豆和江鱼仔熬了少许汤。汤很鲜甜，因为黄豆的关系。yummy!
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