在新加坡，云吞的馅料只有肉，水饺的话就会有虾和肉馅。我比较喜欢吃水饺。但是， 妈妈做的云吞汤是我很想念的一道菜。其实，没有什么特别。只不过妈妈在肉馅里加了马蹄所以增加了口感和甜味。她的云吞也加了虾和黑木耳。所以她做的云吞是云吞和水饺合一。哈哈，正合我口味！妈妈的汤是用江鱼仔熬的，所以很甜。她也会在汤里加入油菜，这样我们就有均衡的饮食了！
我老公喜欢吃香港的云吞汤。他特别喜欢那个汤。在新加坡好像没有找到这样的港式云吞汤。在休斯顿就更不用说了。让我感到惊讶的是，我竟然在西雅图唐人街的一间餐馆找到了这样的云吞面！那家的云吞不是很好吃，但是它的汤正是我老公喜欢的那种港式的汤。真是让我们又惊又喜！
回到休斯顿，对那云吞汤念念不忘。所以决定用妈妈的方法做云吞。 那个汤嘛，由于临时决定做这道菜，没时间到华人超市买材料，我就得根据家里有什么材料，凭直觉“调配”了 ;p
食材：
1）绞肉大概300－400克
2）马蹄6个，切成小丁
3）黑木耳7朵，切末
4）葱末，大概2汤匙
5）云吞皮
6）江鱼仔大概20－30只，去头
7）中虾大概10只，去壳，抹干水份，切块
8）油菜1－2棵
9）姜汁1汤匙
10）蚝油2汤匙
11）酱油1汤匙
12）绍兴酒1汤匙
13）麻油少许
14）胡椒粉少许
15）日式柴鱼昆布酱油（一般酱油也可以）大概2汤匙
16）柴鱼粉少许
步骤：
1）将虾、姜汁、蚝油、酱油、麻油、绍兴酒、胡椒粉及柴鱼粉加入绞肉，用筷子顺着同一个方向将调味料和绞肉搅拌均匀。等到绞肉呈现粘粘的状态就可以将葱末、黑木耳和马蹄加入，然后同样搅拌均匀。让绞肉放入冰箱腌制大概半小时。
2）馅料腌好后，就可以开始包云吞和水饺。水饺 ： 把云吞皮放在手掌，然后将馅料放在云吞皮中央。用点水沾湿云吞皮边边的周围，然后将云吞皮对折，用手把边边压紧。如果你买的云吞皮是圆形的，那样你的水饺应该是半圆形。我买到的皮是四方形，所以我的水饺成三角形。云吞：把云吞皮放在手掌，然后将馅料放在云吞皮中央。用点水沾湿云吞皮边边的周围，然后把云吞皮拉起来，集中在一起，捏紧。
3）包好后，可以将一锅水煮开。水要多，让云吞和水饺有空间在里面浮动。一定要等到水煮开才把云吞和水饺放进去煮，不然它们会粘在锅底。如果你煮的云吞很多，可以分几次煮。把云吞下完后，等水再次煮开。云吞浮上水面就应该熟了。你可以先把一个捞上来，看看熟了没有。把煮好的云吞和水饺放在碗里配用。
4）江鱼仔去头然后用水清洗一下。将水煮开后，加入姜片和江鱼仔用小火煮大概15分钟。你如果不介意吃江鱼仔，可以不把它们捞出来。然后，加入油菜烫熟。将柴鱼酱油和柴鱼粉加入调味。
5）汤煮好后就可以倒入已放置云吞的碗里。你喜欢的话可以加少许胡椒粉和葱末。
吃云吞水饺必备的重要东西就是－－－－青辣椒！！我上次回新加坡特别买了一罐回来。现在差不多要吃光光了，是时候明年回去“补货”哈哈！我们也特别煮了面加了蚝油，麻油，酱油，还有很重要的sambal chili。虽然没有办法煮的和外面小贩卖的云吞面一样，不过我已经很满意。老公这次“开金口”说：“hm不错”。我看他是真的饿了！
哦，对了如果你知道如何煮港式的云吞汤，特别是那个汤的食谱，是否可以告诉我呢？先谢了！：）
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